Lammfleisch entweder durch den Fleischwolf drehen oder in 1/2 cm grosse Wuerfelchen schneiden. Die Auberginen mit der Schale in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden, beidseitig schoen gleichmaessig salzen und etwa eine halbe Stunde so ziehen lassen, dass der Saft abtropfen kann (z. B. auf einem Rost). Die Scheiben abspuelen, zwischen Kuechenpapier auspressen.
So lassen sich Auberginen schoen knusprig braten, ohne zuviel Fett aufzusaugen. In einer grossen Pfanne die Auberginenscheiben nacheinander in Olivenoel anbraten und dabei salzen, zum Schluss alle Auberginen mit den abgezogenen und in Wuerfel geschnittenen Tomaten ein paar Minuten ziehen lassen. In einer anderen Pfanne bei starker Hitze das Fleisch anbraten, Wuerfel von drei Zwiebeln und Knoblauch nach Geschmack dazugeben, Tomatenmark einruehren, mit Salz, Pfeffer, Zucker oder Honig, etwas Zimt, Oregano, Thymian und der gehackten Petersilie wuerzen. In eine gefettete Form lagenweise Fleisch, Auberginen und Tomaten einfuellen.
Dann mit einem Guss aus Joghurt, Creme fraiche und saurer Sahne (Alternative: 10prozentiger griechischer Joghurt) sowie Eiern, Muskat, Salz und Pfeffer eine Stunde bei 200Grad backen.
Rezept eingestellt von: redaktion Quelle: Patrick Rother Datum: 19.02.1993
Lammfleisch entweder durch den Fleischwolf drehen oder in 1/2 cm grosse Wuerfelchen schneiden. Die Auberginen mit der Schale in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden, beidseitig schoen gleichmaessig salzen und etwa eine halbe Stunde so ziehen lassen, dass der Saft abtropfen kann (z. B. auf einem Rost). Die Scheiben abspuelen, zwischen Kuechenpapier auspressen. 
So lassen sich Auberginen schoen knusprig braten, ohne zuviel Fett aufzusaugen. In einer grossen Pfanne die Auberginenscheiben nacheinander in Olivenoel anbraten und dabei salzen, zum Schluss alle Auberginen mit den abgezogenen und in Wuerfel geschnittenen Tomaten ein paar Minuten ziehen lassen. In einer anderen Pfanne bei starker Hitze das Fleisch anbraten, Wuerfel von drei Zwiebeln und Knoblauch nach Geschmack dazugeben, Tomatenmark einruehren, mit Salz, Pfeffer, Zucker oder Honig, etwas Zimt, Oregano, Thymian und der gehackten Petersilie wuerzen. In eine gefettete Form lagenweise Fleisch, Auberginen und Tomaten einfuellen.
Dann mit einem Guss aus Joghurt, Creme fraiche und saurer Sahne (Alternative: 10prozentiger griechischer Joghurt) sowie Eiern, Muskat, Salz und Pfeffer eine Stunde bei 200Grad backen.
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